Nachhaltigkeit bedeutet für den AWO Bezirksverband Ober- und Mittelfranken e. V., in allen Belangen so zu handeln, dass nachfolgende Generationen so gut leben können wie die Menschen in der Gegenwart.
Küchenbetrieb unter ökonomischen, ökologischen und sozialen Gesichtspunkten im AWO Seniorenzentrum Neustadt b. Coburg
Wie die Arbeit in einer Großküche nach ökonomischen, ökologischen und sozialen Gesichtspunkten läuft, zeigt das Küchenteam des AWO Seniorenzentrums Neustadt b. Coburg.
Im Sinne eines nachhaltigen Lebensmitteleinkaufs werden Frischeprodukte möglichst regional bezogen, um damit Transportwege zu reduzieren. Der Einkauf von Gemüse und Obst nach Saison spielt eine wichtige Rolle, ebenso der Einsatz tierischer Lebensmittel: Speisepläne sind so aufgebaut, dass es tageweise vegetarische Alternativen gibt bzw. dass Fleisch nach Wunsch weggelassen werden kann.
Der Küchenleiter setzt auf optimierte Speisepläne, verbunden mit einer entsprechenden Einkaufsplanung. Dies spart Ressourcen und vermeidet Abfälle. Durch genaue Mengenplanung mit im System hinterlegten Rezepturen lassen sich Bedarfe konkret bestimmen, so dass sich Verschwendung im Vorfeld ausschließen lässt.
Wissenstransfer und gute Kommunikation sind wichtig
Der Wissenstransfer innerhalb des Küchenteams ist in der Zusammenarbeit von entscheidender Bedeutung. Die Mitarbeiter*innen profitieren vom geteilten Wissen und sind in der Lage, flexibel auf allen Posten zu arbeiten. So kann jeder seine spezifischen Stärken einzubringen, was letztlich dem ganzen Team zu Gute kommt.
Ein wichtiges Element beim ressourcenschonenden Umgang mit Lebensmitteln ist die Kommunikation zwischen der Küche und dem Pflege-Bereich. Schulungsmaßnahmen in Bezug auf das Speisenangebot, enge Abstimmung bezüglich der erwarteten Bedarfe mit Mitarbeiter*innen, die Speisen verteilen, und entsprechende Übergabegespräche tragen zu einer guten Mengenplanung bei.
Die Küche des AWO Seniorenzentrum Neustadt ist umgestellt auf LED-Beleuchtung und nutzt eine Spülmaschine mit Wärmerückgewinnung. Deren Abluft wird als Energielieferant für Aufheizung im Wasserkreislauf genutzt.
Der nachhaltige Umgang mit natürlichen Ressourcen und die kontinuierliche Fortentwicklung im Sinne der Nachhaltigkeit sind für das Küchenteam im AWO Seniorenzentrum Neustadt selbstverständlich.
https://www.awo-seniorenzentrum-neustadt.de/
Projekt Biomüllvermeidung in der AWO Klinik Zur Solequelle Bad Windsheim
In der AWO Klinik Zur Solequelle Bad Windsheim beschäftigte sich das Küchenteam schon 2019 intensiv mit Ansätzen zur Vermeidung von Biomüll. Angesichts der Corona-Pandemie und den damit einhergehenden erweiterten Hygienevorschriften im Küchenbereich war es dem Team ein besonderes Anliegen, die produzierten Bioabfälle genau im Auge zu behalten. Daneben sollten auch die Einsatzzeiten des Küchenpersonals familienfreundlich gestaltet werden.
Die Lösung dieser Anforderungen lag in organisatorischen Änderungen bei der Vorbereitung und der Portionierung.
Bei einem proportionalen Vergleich der produzierten Abfallmengen stellte sich heraus, dass die AWO Klinik im Vergleich zu anderen Einrichtungen deutlich besser abschnitt. Das Vorjahresergebnis von 2019 konnte zwar nicht ganz erreicht werden, doch lag die Klinik 2020 nur geringfügig über den Vorjahreswerten.
https://awo-kliniken-omf.de/unsere-kliniken/klinik-zur-solequelle/
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